Durante 2024 el mole de caderas estuvo entre 600 pesos a 700 pesos; este año rondó casi los mil pesos el plato,
6 de Diciembre 2025
La temporada de mole de caderas se quedó por debajo de las expectativas en el estado de Puebla. Esto se debe a que no se superó la meta planteada de 90 mil platillos.
En entrevista, el secretario de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Julio Silva Ramírez, reconoció que se quedaron 20 por ciento por debajo de las ventas de otros años.
«Yo creo que, a decirte verdad, no llegamos a la meta, eran 90 mil platillos. Considero que estuvimos a lo mejor cerca. Pero la subida de precio y a lo mejor hubo también una mala publicidad en cuanto al precio», explicó.
Según el representante de Canirac, ello se debió al incremento en el costo de las caderas del chivo encebado en un 40 por ciento. Esta alza aumentó el precio del mole de caderas, dejándolo inaccesible para la población.
El representante de Canirac también señaló que, a pesar de que los restauranteros tenían la intención de tratar de mantener un precio accesible, no todos se apegaron a este acuerdo.
«No estuvo al alcance de todos los comensales, realmente muchos restaurantes hicimos el esfuerzo porque sí. Tratamos de que llegar a la mesa de todas las familias poblanas, pero otros restaurantes pues no nos terminamos de poner de acuerdo», comentó.
Juan José Sánchez Martínez, presidente de Canirac en Puebla, reveló el pasado 2 de octubre que 40 por ciento de los restaurantes que vendían el mole de caderas decidieron no venderlo este año.
Según la explicación del líder del sector restaurantero, el incremento en el costo de los insumos como la cadera de chivo encebado y el espinazo lo hacía incosteable para los restaurantes.
«Por las reuniones que hemos tenido, muchos dicen que no es costeable en estos momentos el poder sacar el producto a la venta para sus comensales», comentó.
Durante 2024 el precio del mole de caderas estuvo entre 600 a 700 pesos. Sin embargo, para este año su precio rondó de los 750 pesos a casi mil pesos.
