Las cocineras tradicionales mantendrán la receta original pese a la escasez de insumos; el platillo podría encarecerse hasta un 20%.
18 de Julio 2025
La temporada del chile en nogada arrancó en el municipio de San Nicolás de los Ranchos, Puebla. Sin embargo, el panorama es complicado para los productores de fruta, debido a que la producción de durazno cayó entre un 30 y 40% a causa de las lluvias atípicas registradas en la región.
Esta disminución en la cosecha afecta directamente el inicio de la temporada gastronómica. El durazno criollo es uno de los ingredientes principales del emblemático platillo poblano.
Según explicó el presidente municipal, Juan Panohaya, junto con el director de Turismo, Cristian Roque, las lluvias impactaron de forma significativa los huertos. Estos se ubican en la zona del Iztaccíhuatl-Popocatépetl, donde se cultivan varios de los insumos que dan origen a esta receta tradicional.
El durazno fue identificado como el insumo más afectado, por encima de otros productos como la manzana panochera o la nuez. La maduración de la fruta ha sido más lenta de lo habitual y los árboles presentan menor rendimiento. Esto ha reducido el volumen disponible para venta y preparación. No obstante, la distribución sigue activa en más de 90 comunidades.
Debido a esta situación, se espera un incremento de hasta el 20% en el precio del platillo, que podría pasar de los 250 a 300 pesos por porción. Sin embargo, las cocineras tradicionales señalaron que buscarán mantener la calidad sin modificar la receta ni sustituir ingredientes por productos enlatados o foráneos.
Aseguran que, aunque habrá un ajuste de precios, absorberán parte del impacto económico para que el alza no recaiga por completo en los consumidores. La preparación continuará siendo artesanal, con productos de temporada y técnicas heredadas, como parte de un esfuerzo por conservar la autenticidad del chile en nogada.
También se descartó el uso de ingredientes en conserva o fuera de temporada. Consideran que eso desvirtuaría la esencia del platillo, cuya preparación tiene raíces campesinas y un alto valor cultural en Puebla.
