El mole de caderas podría desaparecer debido al alza de insumos, la baja de visitantes y la creciente venta de carne pirata.
29 de Septiembre 2025
Por el encarecimiento del Mole de caderas, la escasez de pastores y la disminución de visitantes a Tehuacán, esta tradición gastronómica podría desaparecer en un plazo de dos años. Así lo advirtió el introductor Íñigo García Manzanares.
Explicó que, aunque no existe una cifra exacta de los comensales que han dejado de acudir al municipio, se estima que la reducción es significativa. Muchos optan por viajar a la ciudad de Puebla.
Recordó que, hasta antes de la pandemia, gran parte de los visitantes acudía a Tehuacán porque principalmente se preparaba el Mole de caderas allí. Sin embargo, poco a poco la preparación del platillo se trasladó a la capital poblana, donde más consumidores prefieren degustarlo.
Asimismo, señaló que en varios restaurantes de Puebla no se utiliza chivo auténtico de matanza. En su lugar, lo sustituyen con otro tipo de carne caprina, como borrego o chivo de diferente crianza. Indicó que los cortes son fáciles de identificar. Resultan de mayor tamaño y no corresponden al tradicional proceso de engorda.
García Manzanares resaltó que, aunque el aumento en el costo del platillo era esperado, este 2025 el incremento fue mayor al habitual. El precio pasó de 480 a 700 pesos, cifra que muchos comensales no están dispuestos a pagar.
Advirtió que no se prevé una disminución en el precio, sino al contrario, podría continuar al alza. Aunque hay personas que valoran el proceso detrás de la preparación, reconoció que no todos pagarían tanto por el platillo.
Alertó que a este panorama se suma el riesgo de que el Mole de Caderas deje de cocinarse con caderas auténticas, incluso en Tehuacán. Esta práctica se sabe existe y podría extenderse en los próximos años.
